Den Couscous in Salzwasser garen und auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gurke in Scheiben hobeln, Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Salatzauber in ein hohe Gefäß geben und aufmixen.
Couscous, Gemüse und Petersilie in eine Schüssel geben und vermengen. Dressing unterheben. Pinienkerne vor dem Servieren über den Salat streuen.
Lachsfilets mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Pfeffer würzen.
Lachs bei 180 C° ca. 18-20 Minuten im Backofen garen, bis er saftig und leicht glasig ist. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
