Paprika waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Maultaschen in die Pfanne geben und anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten, Gemüse zugeben mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsefreunde würzen. Zitronensaft zugeben. Zum Schluß Maultaschen unterheben und gehackte Petersilie zugeben.
