Butter und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz zugeben und unterrühren. Schmand, Milch, Honig zugeben und auch unterrühren.
Ein Backblech vorbereiten und mit Muffinförmchen auslegen. Die Masse in die Muffinförmchen füllen.
Für die Mandelkruste alle Zutaten in einen Topf geben und leicht köcheln lassen. Die Masse auf den Muffins verteilen.
Muffins bei 160 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen. Zucker und Butter schaumig rühren und den kalten Pudding unterrühren.
Muffins auskühlen lassen. Halbieren. Puddingcreme auf die untere Hälfte verteilen. Den Muffindeckel darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.
