Für den Dip die Gurke raspeln und mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen. Das Wasser ausdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben, Gurke, Petersilie, Pfeffer und Salz zugeben und alles gut verrühren.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden. Staudensellerie in Scheiben schneiden. Kichererbsen abschütten.
Olivenöl in die Pfanne geben, Auberginen darin anbraten. Lauchzwiebeln und Staudensellerie zugeben und mit andünsten. Kichererbsen und Gewürze zugeben und unterheben. Zum Schluß den Reis zugeben und alles vermengen und ca. 5 Minuten dünsten bis der Reis warm ist. Kräuter unterheben und mit Granatapfelkernen bestreuen.
