Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Walnüsse und Pekannüsse grob hacken, und zusammen mit den Haferflocken, Leinsamen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Cranberries in eine Schüssel geben.
Olivenöl und Ahornsirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ölmischung und Vanille-Extrakt über die trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.
Die Granola-Masse auf das Backblech verteilen und bei 180 C° ca. 20-25 Minuten goldbraun rösten.
Granola aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in Gläser füllen und gut verschließen.
