Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gurken in feine Streifen schneiden. Thymian von den Zweigen abstreifen.
Basmati-Reis in Salzwasser ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er weich und locker ist. Anschließend abgießen und warmhalten.
Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Champignons zufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Paprikapulver, Thymian, Senf und Worcestershiresauce zugeben und gut vermengen. Sahne angießen und alles zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Creme fraiche zugeben. Mit Salz, Pfeffer und zitronensaft abschmecken. Gurken-Schnitzel unterrühren. Petersilie zugeben.
Den Basmati-Reis auf Tellern anrichten und den cremigen Champignon-Stroganoff darauf verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben noch mit etwas schwarzem Pfeffer oder Paprikapulver garnieren.
