Ofen auf 160 C° vorheizen. Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Mandeln, Pekannüsse und Cashews grob hacken. Ahornsirup, Mandelmus, Vanilleextrakt, Zimt, und Salz einer Schüssel vermengen. Haferflocken, Cashewkerne und die Manden zueben und alles ordentlich miteinander vermengen.
Die Granola-Masse auf dem Backblech verteilen. Für 10 Minuten backen, dann die Masse grob mischen und nochmals 10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Granola komplett auskühlen lassen.
Während des Abkühlens wird das Granola noch knuspriger. Nach dem Abkühlen das Granola in einem luftdichten Behälter aufbewahren – es bleibt mehrere Wochen frisch.
