Champignons in Streifen schneiden. Thymian von den Zweige zupfen. Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Champignons darin kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. mit Gemüsebrühe und Sahne abschlöschen. Die Gnocchi 5-10 Minuten gar köcheln lassen.
Mit Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluß die Champignons und den Blattspinat unterheben und servieren.
Vor dem Servieren mit etwas Chilipulver bestreuen.
