Hefe mit Salz und Zucker im Wasser auflösen.
Mehl und Butter in eine Schüssel geben. Hefewasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 C° vorheizen.
Aus dem Teig 8-9 gleichgroße Kugeln je 90 g formen. Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Die geformten Brötchen abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Brezellauge mit Wasser verdünnen. Die Kugeln darin ca. 1 Minute in der Lauge baden, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und auf das Backblech legen.
Laugenbrötchen einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
Laugenbrötchen bei 200 C° ca. 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Tip: Sollen die Brötchen eingefroren werden, einfach das Salz weglassen. Beim Auftauen weicht die Oberfläche zu sehr auf.
Tip: Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden. Am nächsten Morgen kann man so frische Brötchen zum Frühstück genießen.
