Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Spätzleteig rühren.
Wasser in einen Topf geben, Salz zugeben und aufkochen. Spätzleteig in einen Spätzledrücker geben und ins Wasser drücken. Wenn Sie oben schwimmen, sind sie fertig. Dann heraus nehmen und warm stellen.
Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehe darin andünsten, Champignons zugeben und mit dünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen, dann mit Sojasauce ablöschen. Kurz aufkochen, dann Sahne und Gemüsebrühe zugeben. Kräuterfrischkäse und Gewürze zugeben und abschmecken. Zum Schluß Petersilie unterheben.
Spätzle unterheben und servieren. Mit Petersilie bestreuen.
