Wasser in einen Topf geben und aufkochen, Salz und Zucker zugeben. Die Spargelstückchen ca. 6 Minuten garen und herausnehmen. 500 ml vom Spargelsud zur Seite stellen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und bräunen. Die Sahne zugeben und weiterrühren.
Spargelwasser unter Rühren zugießen und die Bechamelsauce nach und nach andicken. Die Soße kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zitronensaft zufügen und umrühren.
Spargel und Petersilie in die Bechamelsauce geben und alles gut vermengen. Das Ragout kurz ziehen lassen.
Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.
