Für den Teig Mehl mit Salz, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben. Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie wicklen. 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in die Pfanne geben und den Speck darin ausbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten bis sie goldgelb sind. Mehl zugeben und untermischen und noch kurz mit anschwitzen.
Saure Sahne mit Eigelb, Eiern, Gewürzen und Senf in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Sahnemischung über die warme Zwiebelmischung geben und gut verrühren, evlt. nochmals abschmecken.
Backofen auf 200 C° vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund ausrollen. Eine Springform mit 26 cm vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Boden in die Backform geben und am Rand hochziehen. Den Boden mit der Gabel einstechen.
Die Zwiebelmischung einfüllen und glatt streichen.
Zwiebelkuchen bei 200 C° ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Kuchen etwas abkühlen lassen und warm servieren.
