Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Nach und nach die Brühe schöpflöffelweise zugeben, dabei immer wieder rühren. Jede Portion Brühe einkochen lassen, bevor die nächste dazu kommt.
Die Champignons in einer extra Pfanne mit 20 g Butter anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Pilze zum Risotto zugeben, restliche Butter, Sahne und Parmesan unterrühren. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
