Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein hacken.
Mehl in eine Schüssel geben. Puderzucker, Salz, Butter, Vanille-Extrakt und Pistazien zugeben. Alles gut vermischen und kneten bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig mit einem Esslöffel Protionen abstechen und zu Kugeln formen. Die glatten Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen. Zwischen jeder Kugel etwas Platz lassen.
Die Kekse bei 180 C° ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Kekse nach dem Backen ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Dann die Kekse in Puderzucker wälzen.
