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Frischer Linsensalat mit Feta und Minze

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Tasse braune Linsen
  • 3 Tassen Wasser

Salat

  • 2-3 Snack-Gurken
  • 1 rote Paprika
  • 10-12 Cocktailtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2-3 EL gehackte Petersilie
  • 2-3 EL gehackte Minze
  • 100 g Feta

Dressing

  • 3 EL OIivenöl
  • 1 Zitrone ( Saft und Schale )
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen

Anleitungen
 

  • insen kochen: Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
    Gemüse vorbereiten: Während die Linsen kochen, die Zwiebel und die Kirschtomaten vorbereiten. Die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten halbieren.
    Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig (falls verwendet), Kreuzkümmel (optional), Salz und Pfeffer gut verrühren.
    Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Kirschtomaten, Feta und die frische Minze hinzufügen.
    Anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Nach Belieben noch mit Petersilie garnieren.