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Orzo-Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 1 1/2 Tassen Orzo-Nudeln
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL getrockneter Oregano
  • 1/2 EL getrockneter Thymian

Dressing

  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Djon-Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 EL gehackte Petersilie
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben und die Orzo-Nudeln darin bißfest kochen, abschütten und abkühlen lassen.
  • Aubergine und Zuchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Gemüse in eine Auflaufform geben. Olivenöl und Gewürze darüber geben und im Backofen bei 200 C° ca. 10-15 Minuten goldbraun rösten.
  • Für das Dressing Olivenöl in hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Chiliflocken zugeben und mit einem Mixstab mixen bis sich alles verbunden hat. 
  • Orzo-Nudeln und Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermischen, kurz ziehen lassen und evtl. nochmals etwas abschmecken.