Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, dann pellen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Backofen oder in der Pfanne braten und abkühlen lassen.
Rukola fein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika und Rukola in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Ketchup, Minze, Salz, Öl, Wasser und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und gut verrühren bis sich alles verbunden hat. Das Dressing über den Salat geben und unterheben.
