Mediterraner Zitronen-Reissalat mit Kichererbsen, Tomaten und Feta
Schnell gemacht, voller Geschmack und perfekt für warme Tage. Mit saftigem Zitronenreis, Kichererbsen, sonnengereiften Tomaten, cremigem Feta und einem herrlich frischen Zitronendressing – dieser Salat bringt Urlaub auf den Teller. Ideal als leichtes Mittagessen, fürs Picknick oder als Grillbeilage.
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Mediterraner Zitronen-Reissalat mit Kichererbsen, Tomaten und Feta
Zutaten
Salat
- 200 g Jasmin-Reis
- 1 Zitrone ( Saft und Schale )
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 200 g Feta
- 1 Paprika
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 Snackgurken
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TK Djion-Senf
Anleitungen
- Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Reis abschütten und abkühlen lassen. Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale unter den Reis heben.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Kichererbsen abschütten und abspülen. Gurken in Scheiben schneiden.
- Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Feta fein würfeln.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben,
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer´, Paprikapulver und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen.
- Dressing über den Salat geben und unterheben, evtl. nochmals abschmecken.
