Geröstete Zucchini-Pasta
Goldbraun geröstete Zucchini, cremige Sauce und knackige Pinienkerne – so schmeckt mein kleines Pastaglück.
Für diese Zucchini-Pasta wandert ein Teil des gerösteten Gemüses zusammen mit Blattspinat, Basilikum und einem Spritzer Zitrone in eine cremige Sauce. Die übrigen Zucchinischeiben kommen obendrauf – zusammen mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum.
Ein unkompliziertes Wohlfühlessen für Tage, an denen es einfach eine große Schüssel Pasta sein darf.
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Geröstete Zucchini-Pasta
Zutaten
- 2 Zucchini
- 50 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
- 2 Handvoll Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Frischkäse
- 3 EL Parmesan
- 10-12 Blatt Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 400 Pasta
Anleitungen
- Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Blattspinat und Basilikum waschen, Knoblauch schälen.
- Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Etwa zwei Drittel der gerösteten Zucchini mit Blattspinat, Knoblauch, Frischkäse, Parmesan, Basilikum, der Hälfte der Pinienkerne und dem übrigen Olivenöl pürieren. Etwas Zitronensaft und zunächst etwa 100 ml Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.
- Sauce und Pasta in einer großen Pfanne vermengen und kurz erwärmen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser unterrühren.
- Mit den übrigen Zucchinischeiben und Pinienkernen anrichten und mit frischem Basilikum servieren.
