Die Paprika halbieren. Das Fruchtfleisch rund um den Strunk abschneiden und fein würfeln. Die Paprika aushöhlen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die ausgehöhlte Paprika auswaschen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch, Paprikawürfel, Frühlingszwiebel, rohen Reis, Eier und Kräuter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen pressen, zugeben und miteinander vermengen, noch mit Pfeffer und Salz würzen und abschmecken.
Die Hack-Reis-Masse in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen und festdrücken. Übriges Hack in kleine flache Frikadelllen formen.
Für die Sauce die rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einen breiten Topf / Pfanne geben, die Zwiebel darin andünsten und die passierten Tomaten zugeben, Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Gefüllten Paprika in die Sauce setzen und mit dem Deckel abdecken. Die Paprikaschoten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Paprika herausnehmen und die Tomatensauce mit einem Pürierstab pürieren. Je nach Belieben mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken, dann alles servieren. Am besten passt Reis dazu oder Kartoffelpüree.
