Wasser mit Lievito Madre und frischer Hefe vermischen. Mehl und Dinkelmehl in eine Schüssel geben und Lievito Madre-Hefe-Gemisch zu geben. Geriebenen Käse, Agaven-Dicksaft, Salz und Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und aus dem Teig Brötchen abstechen. Jedes Teigstück zu Kugeln formen und rund schleifen und wer möchte etwas länglich formen. Brötchen mit Abstand auf das Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken und nochmals 15-30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 C° vorheizen.
Die Brötchen mit Wasser bespritzen und mit dem Käse bestreuen. Brötchen bei 200 C° ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
