Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
Den Speck in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam rösten bis er knusprig ist, öfters dabei umrühren. Die Speckwürfel auf einen mit Papiertuch ausgelegtem Teller geben und abtropfen lassen.
Die Zwiebel in das heiße Speckfett geben und goldbraun dünsten. Brühe in einem Topf erhitzen, bis sie nicht mehr köchelt und das Kürbispüree unterrühren, warm halten.
Den Risotto zu den Zwiebelringen geben und kurz mit glasig dünsten und unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen, dann mit der Brühe ablöschen. Thymianzweige, Salz und Pfeffer zugeben und alles unter rühren gar kochen. Zum Schluß Butter und Parmesankäse unterrühren und wenn der Käse und die Butter geschmolzen sind sofort servieren. Mit dem Speck, Parmesan und Pfeffer garnieren.
