Die Hefe im Wasser auflösen, Lievito Madre zugeben und 1 Minute untermischen. Mehl in eine Schüssel geben und die Lievito-Hefe-Mischung und Öl, Salz zugeben und unterkneten. Den Teig abdecken und 4 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Am besten ist den Teig am Vortag herzustellen, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen zu lassen und 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen.
Die Pizzableche fetten und mit dem Teig belegen, dabei den Teig bis an den Rand der Bleche ziehen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Den Mozzarella, Schinken und Salami fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
Die Pizza mit der Tomatensauce bestreichen, mit geriebenem Käse und Mozzarellawürfeln belegen. Die Schinken- und Salamiwürfel, Pilze und Paprika darauf verteilen und zum Schluß mit Käse Pizzagewürz bestreuen.
Die Pizza im Backofen bei 200 °C 10 - 15 Minuten backen, bis der Käse und der Rand beginnen braun zu werden.
