Hefe mit Sauerteig, Wasser und Weizenmehl mischen und verkneten. Olivenöl zugeben und weiterkneten.
Dinkelmehl und Roggenmehl zugeben und alles zu einem feinen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken. Den Teig 1-2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250 C° vorheizen und ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig behandeln. Aus dem Teig für 10 Brötchen Teig abstechen. Jedes Stück Teig zur Mitte hin einschlagen und mit dem Schluss und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Strang ausrollen und in sich verdrehen. Von der Mitte her zu einem Knoten aufrollen und auf das vorbereite Backblech setzen.
Die Brötchen bei 250 C° ca. 20 Minuten backen. Beim Einschieben eine Tasse Wasser mit einschieben und die Brötchen mit Wasser bespritzen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backofentür kurz öffnen und den Wasserdampf ablassen.
