Den fertigen Brotteig in einer Schüssel gut zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.Den Teig nochmals kneten und zu einem Laib wirken.Der Teig sollte recht weich sein und sich schwer wirken lassen. Trotzdem kein Mehl mehr zugeben! Das Wirken geht am besten mit einer Teigkarte.Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals 1 Stunde gehen lassen.In den auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen einschießen (am besten auf einen Backstein) und kräftig schwaden.
Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter goldbraun andünsten, dann abkühlen lassen.
Mehl, Roggenmehl, Sauerteig, mit Zucker, Salz, Hefe, Wasser und Altbrot zu einem weichen Teig verkneten, zum Schluß die Zwiebeln unterkneten.
Den fertigen Brotteig in einer Schüssel gut zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals kneten und zu einem Laib rund wirken. Der Teig sollte weich.
Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250 C° vorheizen.
In den auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen einschießen kräftig schwaden. Eine Tasse mit Wasser in den Ofen zugeben und mit das Brot mit Wasser bespritzen. Das Brot 15-20 Minuten bei 250 C° backen, dann weitere 40-45 Minuten bei 200 C° fertigbacken und auskühlen lassen.
