Mehl, Margarine, Zucker, Zimt, Zitronenschale und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben und zu Streusel verkneten. Muffinblech vorbereiten, entweder einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Die Hälfte des Streuselteiges darin verteilen und etwas festdrücken. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Für die Füllung den Quark in eine Schüssel geben. Margarine, Zucker, Eier und Vanillepudding zugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Die Aprikosen waschen und fein würfeln, dann darauf verteilen. Den restlichen Streuselteig auf die Muffins verteilen.
Die Muffins bei 180 C° ca. 30 Minuten goldbraun backen.
