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Linsen-Curry mit Blattspinat

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Schalotten
  • 1 Apfel
  • 200 g Reis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 200 g rote Linsen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g Blattspinat
  • 3-4 Stiele Koriander
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schalotten schälen und in Ringe schneiden, Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
  • Reis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Salz zugeben und zum Kochen bringen.
  • Olivenöl in einen Topf geben, Schalotten und Äpfel darin dünsten, rote Linsen zugeben und nochmals kurz durchrühren, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat und Koriander waschen, beides fein hacken und zum Curry geben, nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen und beides zusammen anrichten.