Der Hefeteig braucht für die Übernachtgare höchstens 5 Gramm Hefe anstelle von 42 Gramm. Ansonsten wird der Teig wie im Rezept beschrieben zubereitet, darf dann für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen und danach für 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen.
Die Milch aufdem Herd leicht erwärmen, auf keinen Fall heiß werden lassen. Dann in eineSchale füllen, den Hefewürfel hineinbröseln, einen Esslöffel des abgewogenenZuckers dazu geben und alles zueiner glatten Masse verrühren
Zunächst 500gMehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben undeine Kuhle hineinformen. Die Hefemilch ineben diese Kuhle geben und die Flüssigkeit mit etwas vom Mehl bestreuen.Mit einem Geschirrtuch abdecken und kurz 10 Minuten lang gehen lassen
Den restlichen Zucker, das Ei, dieweiche Butter und Salz dazu geben und mit denKnethaken einer Küchenmaschine oder mit euren Händen mehrere Minuten lang
Dieser sollte sich dann zudem gut vom Schüsselrand lösen. Ist er noch zuklebrig, gerne ganz wenig mehr Mehl beimischen und unterkneten. Diesen Teig nunin einer ganz leichtgeölten Rührschüssel an einem warmen,zugfreien Ort mollig abgedeckt ca. 60-80 Minuten lang gehen lassen. Er sollte sich danndeutlich vergrößert haben. Dann Teig über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen den Teig ca. 30 Minuten anpringen lassen und dann verarbeiten.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, Den Teig aufdem Backblech bis in die Ecken ausrollen.
Die Milch und Zucker für die Schmandcreme in einen Topf geben und erhitzen. Etwas Milch zurückbehalten und das Vanillepudding-Pulver anrühren. Dann in die kochende Milch einrühren, bis derPudding andickt. Den Pudding vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Schmand zumPudding geben und alles cremig rühren. Die Schmandcreme auf dem Hefeteigverteilen und glatt streichen. Mit Himbeeren belegen
Für die Streusel, Zucker,Zitronenschale,Mehl und Butterstücke zu Streuseln verkneten.
Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 35 Minuten lang backen. Sind euch die Streusel dannnoch zu blaß, kann man gerne kurz – sofern der Ofen das hergibt – den Ofengrillanwerfen, um sie zu bräunen.
ZumAbschluss kann man den Kuchen nach leichtem Abkühlen mit Puderzucker oder einerZitronenglasur bedecken. Ich liebe Puderzucker in Kombination mit noch mehrfrischer Zitronenzeste