Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Hefe in einer kleiner Schüssel verrühren, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden stehen lassen. Den Vorteig über Nacht in die Kühlschrank stellen.
Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Kürbis 20 Minuten im Backofen bei 180 C° rösten. Kürbis abkühlen lassen und pürieren.
Kürbis mit Vorteig und Hauptteig , Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Wasser gut verkneten. Kürbiskerne zugeben und weiterkneten.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen, anschließend in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Baguette formen. Diese auf ein vorbereitetes Blech legen und abdecken, nochmals 1 Stunde gehen lassen. Die Baguettes vor dem Backen mit einem Messer schräg einschneiden.
Baguettes bei 180 C° ca. 30 Minuten backen.