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Kürbisbaguette

Vorbereitungszeit 12 Stdn.
Zubereitungszeit 50 Min.
Portionen 3 Baguette

Zutaten
  

Vorteig

  • 160 g Weizenmehl
  • 160 ml Wasser
  • 2 g Hefe

Hauptteig

  • 200 g Hokkaido-Kürbis
  • 320 g Vorteig
  • 200 g Weizenmel
  • 150 g Dinkelmehl
  • 5 g frische Hefe
  • 1 TL Salz
  • 130 g Wasser
  • 50 g Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Hefe in einer kleiner Schüssel verrühren, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden stehen lassen. Den Vorteig über Nacht in die Kühlschrank stellen.
  • Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Kürbis 20 Minuten im Backofen bei 180 C° rösten. Kürbis abkühlen lassen und pürieren.
  • Kürbis mit Vorteig und Hauptteig , Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Wasser gut verkneten. Kürbiskerne zugeben und weiterkneten.
  • Den Teig 1 Stunde gehen lassen, anschließend in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Baguette formen. Diese auf ein vorbereitetes Blech legen und abdecken, nochmals 1 Stunde gehen lassen. Die Baguettes vor dem Backen mit einem Messer schräg einschneiden.
  • Baguettes bei 180 C° ca. 30 Minuten backen.