Mehl mit Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl zu einem Hefeteig verkneten. In eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf Rechteck ausrollen. Mit dem Schmand bestreichen. Salz und Pfeffer darüber streuen.
Zwiebeln schälen und fein hobeln. Über dem Schmand verteilen. Speckwürfel über die Zwiebeln verteilen.
Eine Backform vorbereiten. Von dem rechteckigen Teig ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen von den Außenseiten her falten und hochkant in die vorbereitete Form stellen.
Den Teig rundherum in die Backform geben. Zum Schluß die Mitte ausfüllen mit den Teigstreifen.
Das Flammkuchen-Zupf bei 180 C° ca 25 Minuten goldbraun backen.
