Die Putenschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken legen, Rosmarinnadeln darauf verteilen und eng aufrollen. Mit Holzspießen zusammenstecken.
Das Gemüse waschen und fein würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl darin erhitzen. Die Röllchen von beiden Seiten darin anbraten. Kurz herausnehmen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen, Tomatenstücke und Kräuter zugeben. Die Involtini zugeben und gar schmoren lassen.
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, Salz, Paprika und Rosmarin zugeben und alles vermischen. Kartoffeln in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und im Backofen bei 175 C° ca. 40 Minuten backen.
