Die Graupen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten kochen bis die Graupen aufgequollen sind, dann abschütten und kalt abschrecken.
Paprika in Stücke schneiden, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin goldgelb ausbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Graupen mit Gemüse und gehackter Petersilie in eine Schüssel geben.
Für das Dressing das Basilikum und Öl in einem hohen Gefäß pürieren, Pesto, Honig, Saft der Zitrone zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Graupen geben und alles gut unterheben.
Den Salat auf einem Rukola-Bett anrichten und mit etwas Granatapfelkerne darüberstreuen.
