Margarine und Zucker schaumig schlagen.
Zitrone waschen, abreiben und Saft auspressen. Beides mit den Eiern, Vanillezucker und Vanillepaste zum Fett-Zucker-Gemisch geben und weiterrühren.
Joghurt zugeben und weiterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen zugeben, Batida de Coco und Kokosraseln zugeben und weiterrühren.
Zum Schluss Himbeeren unterheben.
Den Backofen auf 180 C° vorzheizen.
Eine Gugelhupf-Form einfetten und den Teig einfüllen.
Den Gugelhupf bei 180 C° ca. 50 Minuten backen und vor dem Stürzen etwas auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
