Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einem feinen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 20 Minuten kalt stellen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig auf dem Backblech ausrollen und mit der Himbeer-Johannisbeer-Konfitüre bestreichen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Schale der Zitrone abreiben.
Kokosrapsel, Zucker, Zitronenschale in eine Schüssel geben und das geschlagene Eiweiß zugeben. Alles gut vermengen und auf den Mürbeteig streichen.
Bei 175 C° ca 20-25 Minuten bis sich die Kokosmasse leicht bräunlich färbt.
Den Kuchen auskühlen lassen und in Dreiecke oder beliebige andere Formen schneiden ( Vierecke, Würfel )
In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und die Koko-Ecken damit verzieren.
