Mehl, Salz, Essig, Öl und warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen. Ein Geschirrtuch ausbreiten und den Teig darauf geben, mit etwas Öl bestreichen und dünn ausrollen, so daß man das Muster des Geschirrtuches darunter sieht.
Für die Füllung die Birnen schälen, fein würfeln. Birnen in einen Topf geben, mit Zitronensaft beträufeln und dünsten, Zimt darüber geben, gut verrühren und abkühlen lassen.
Die Walnüsse grob hacken. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Eier schaumig rühren, Mehl unterrühren, dann das Eiweiß und die Walnüsse unterheben. Die Masse auf den ausgerollten Strudelteig verteilen. Die Birnen darauf verteilen.
Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuches vom langen Ende aufrollen.
Den Strudel auf das Backblech setzen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Den Strudel 30 Min. bei 175 C° backen.
