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Mariniert Lachs auf Ofengemüse

Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Marinierter Lachs

  • 400 g Lachs
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Gemüse

  • 1 Zucchini
  • 1/2 Aubergine
  • 8-10 Cocktail-Tomaten
  • 200 g Champignons
  • 1 Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 Zweige Thymian

Anleitungen
 

  • Den Lachs ( je 2 Filets á 200 g ) waschen und trocken tupfen . Für die Marinade Olivenöl mit Gewürzenund Thymian in eine Schüssel geben und verrühren. Die Zitrone abreiben und den Abrieb dazu geben. Alles gut vermischen und den Lachs darin einlagen. 1-2 Stunden kalt stellen. Die Zucchini und Aubergine fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Paprika in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben, Olivenöl zugeben, Thymian und Salz und Pfeffer. Alles gut vermischen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Das Gemüse ca. 20 Minuten darin backen. Den Lachs auf das Gemüse setzen und weitere 10-15 Minuten backen. Immer wieder nach dem Lachs sehen, nicht daß er zu trocken und zu sehr gebacken wird. Er sollte noch saftig sein.