Margarine und Zucker schaumig rühren, die Zitrone abreiben und die Schale zugeben mit einer Prise Salz. Die Eier trennen und nach und nach das Eigelb zugeben und rühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Milch zugeben und weiter rühren. Unter den Teig die Johannisbeeren geben und unterheben - nicht mehr rühren. Die Eiweiß mit den 100 g Zucker steif schlagen. Ein Muffinblech vorbereiten und Förmchen einsetzen. Je einen Eßlöffel Teig in ein Muffinförmchen geben und die Baisermasse darauf verteilen. Die Muffins im Backofen bei 175 C° 25 Minuten backen.