Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten rundherum goldbraun und leicht knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen.
Paprika und rote Zwiebeln zu den Champignons geben und etwa 4–5 Minuten mitbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Das Gemüse mit Gemüsefreude sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die goldbraunen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse heben.
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zusammen mit frisch gehackter Petersilie über die Gnocchipfanne streuen und sofort servieren
