Die Auberginen in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Auberginen auf einen Teller geben und salzen. Das Salz ca. 30 Minuten einwirken lassen, dann abtupfen. Auberginen in Mehl wenden.
Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und andünsten. Passierte Tomaten zugeben und die Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum unterrühren. Mit Tomatenzauber abschmecken.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von jeder Seite etwa 3 Minuten darin goldbraun frittieren. Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken und mit einer Schicht Auberginen belegen. Mozzarella, Parmesan und eine weitere Schicht Tomatensauce darübergeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
Parmigiana di Melanzana bei 180 C° ca. 40 Minuten im Backofen goldbraun backen.
