Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Schupfnudeln darin anbraten und herausnehmen. Gemüse in die Pfanne geben und anbraten. Gewürz mit Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Schupfnudeln in die Pfanne zurückgeben und alles gut vermengen.
Zum Schluß Petersilie und Sonnenblumenkerne zugeben.
Den griechischen Joghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und frischern Kräutern abschmecken.
Schupfnudelpfanne auf Tellern anrichten, einen Klecks Kräuterjoghurt darauf geben und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
