Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mischen und 15 Minuten stehen lassen. 2. Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz hinzufügen und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 3. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zu mehrere Tage) im Kühlschrank gehen lassen. 4. Braunen Zucker, Kakao, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen. 5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45–60 Minuten auf Raumtemperatur bringen. 6. Auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 45 × 30 cm) ausrollen. 7. Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen). 8. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. 9. Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen. 10. In 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden. 11. Backformen einfetten und Teigstücke mit ca. 4 cm Abstand hineinsetzen. 12. Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen. 13. Formen auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen. 14. Ofentür schließen und Teig ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. 15. Teiglinge und Pfanne aus dem Ofen nehmen. 16. Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel). 17. Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen. 18. In den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren. 19. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 20. Zucker, Wasser und Vanille erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 21. Heiße Brötchen direkt nach dem Backen mit dem Sirup bestreichen. 22. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
