Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika in Stücke schneiden. Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Gnocchi darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
Zwiebel in die Panne geben und anbraten, Aubergine dazugeben. Danach Paprika und Brokkoli zugeben und alles 5-7 Minuten anbaten, bis es weich aber noch bissfest ist. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mascarpone einrühren und mit etwas heißem Wasser cremig rühen, bis eine leichte Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen und Pfannenglück würzen. Pinienkerrne zugeben.
Zum Schluß Petersilie und Gnocchi zugeben.
Tip: mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar extra Pinienkernen toppen. Schmeckt auch lecker mit einem Spritzer Zitrone.
