Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
Karotte und Linsen zugeben, kurz mit andünsten.
Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kartoffel zugeben und weitere 10-15 Minuten garen, bis alles weich ist.
Einen Teil des Eintopfes kurz pürieren und wieder unterrühren- für eine natürliche Sämigkeit.
Gewürz zugeben und mit Salz abschmecken. Kurz ruhen lassen.
Vor dem Servieren Petersilie zugeben.
Ein Tip: ein paar Tropfen Essig oder ein kleiner Schuss gutes Olivenöl heben die Aromen und geben Tiefe.
