Himbeeren und Puderzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Spekulatius in einen Beutel geben und mit einem Wellholz zerkleinern.
Für die Creme Mascarpone mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen.
Gläser vorbereiten und die Spekulatiusbrösel verteilen. Himbeermasse darauf geben und verteilen.
Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben und auf die Himbeeren spritzen.
Mit frischen Himbeeren, etwas Himbeerpüree und Zitronenmelisse dekorieren und kalt stellen.
