Für den Biskuit Eigelb mit Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Eiweiß in einem hohen Gefäß steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Eiweiß zur Eigelbmasse geben, Mehl darüber sieben und alles unterheben.
Den Backofen auf 175 C° vorheizen. Eine Springform vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitmasse in die Springform einfüllen. Biskuit bei 175 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen. Biskuit in Form etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen und fein würfeln. Äpfel mit Wasser in einen Topf geben und andünsten, Zimt und Zucker zugeben. Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und die Äpfel damit eindicken.
Apfelmasse etwas abkühlen lassen und auf den Biskuit geben und glattstreichen. Für 1 Stunde kaltstellen, bis die Apfelmasse fest ist.
Für die Füllung Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Sahne in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Sahne unter die Creme heben. Vanillekipferl in einen Beutel geben und mit dem Wellholz zu Brösel wellen. 2/3 der Vanillekipferbrösel unter die Creme heben und auf die Apfelmasse streichen. Kaltstellen.
Für die Dekoration Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben. Tupfen auf die Creme spritzen und mit restlichen Vanillekipferlbröseln dekorieren.
