Den Backofen auf 175 ° vorheizen und die Backformen vorbereiten und ausfetten.
In einer Schüssel die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Vanillezucker zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haselnüssen zugeben. Zum Schluß den Apfelsaft unterrühren.
Teig in die Backformen füllen.
Nussknacker bei 175 C° ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Nach Belieben noch dekorieren.
Teig reicht für 3 kleine Nussknacker oder einen Mini-Gugelhupf
