Reis in Salzwasser gar kochen.
Cocktailtomaten halbieren, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Auberginen halbieren, viertel und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben. Das Gemüse darin anrösten. Thymian zugeben und mit Pfeffer und Salz würfen. Anbraten bis das Gemüse geröstet ist, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, etwas Tomatenmark zugeben und mit anrösten, Tomatenstücke zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen. Gemüse zugeben und zum Schluß Basilikum unterrühren. Mit Reis servieren und mit etwas Petersilie betreuen.
