Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Aubergine waschen und ein paar Löcher in die Aubergine stechen. Aubergine in der Heißluftfriteuse knusprig rösten. Die Aubergine herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark zugeben und kurz mit andünsten. Gehackte Tomaten zugeben und aufkochen lassen.
Pasta in Salzwasser bißfest kochen. Etwas Nudelwasser zur Seite stellen.
Von der Aubergine die Haut abziehen und grob hacken. Zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter und Kräuter der Provence zur Sauce geben und abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser zugeben. Mit Pasta servieren.
