Backofen auf 200 C° vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und im Ofen 10 Minuten rösten. Nüsse aus dem Backofen nehmen und auf ein Geschirrtuch geben und aufwickeln. So lange darin reiben bis sich die Schale komplett gelöst hat.
Die gerösteten und geschälten Nüsse zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verkneten.
Die Hälfte der Nüsse grob hacken und mit den restlichen ganzen Nüssen zugeben und unterkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Schlangen von jeweils 3-5 cm Durchmesser rollen. Wenn der Teig zu weich ist, dann für ein paar Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Danach die Schokostangen in Puderzucker wälzen und die Rollen in gleichen Abständen auf das vorbereitete Backblech legen. Nicht zu dicht nebeneinander, da die Stangen noch etwas aufgehen.
Die Schokostangen bei 200 C° ca. 20 Minuten backen. Schokostangen aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schräg oder gerade in kleine Cantuccini schneiden.
Cantuccini wieder auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten backen. Gebäck aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Luftdicht und trocken verpackt sind die Cantuccini lange haltbar.
