Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Muffinsblech vorbereiten und mit Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Eier nach und nach zugeben und mit unterrühren. Vanillezucker und Zitronensaft zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und zugeben, mit Buttermilch unterrühren.
Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Jedes Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen.
Muffins bei 180 C° ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Muffins auskühlen lassen.
Für das Topping Mascarpone und Sahne mit Puderzucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Topping in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben und auf die Muffins spritzen. Mit Zitronenabrieb bestreuen.